VIRĖJAS

Darbuotojas, einantis šias pareigas, turi atitikti šiuos specialiuosius reikalavimus:

  • turėti ne žemesnį kaip vidurinį išsilavinimą ir įgytą profesinę virėjo kvalifikaciją;
  • mokėti dirbti komandoje, įgyvendinti gyventojų maitinimą;
  • išmanyti ir mokėti savo darbe taikyti Lietuvos Respublikos civilinį kodeksą, Lietuvos Respublikos Vyriausybės nutarimus, globos namų direktoriaus įsakymus, vidaus tvarką reglamentuojančiu dokumentus.
  • turi žinoti:
  • maisto ruošimo technologijos reikalavimus.
  • dietetikos principus, mitybos higienos reikalavimus.
  • saugos darbo reikalavimus.
  • gamybos ir asmens higienos reikalavimus, maisto toksikoinfekcijas.
  • valgiaraščio sudarymo principus.
  • maisto paruošimo ir asmens higienos reikalavimus.
  • degustacijos reikalavimus.
  • materialinės atsakomybės pagrindus.
  • įstaigos įrengimų, gamybinio inventoriaus, įrankių, matavimo prietaisų, indų, taros paskirtį, jų priežiūros ir naudojimosi taisykles.
  • šiluminio maisto produktų apdorojimo (virimo, kepimo, šutinimo) trukmę ir temperatūrą.
  • gatavos produkcijos išeigas, gaminių virimo bei kepimo metu sumažėjimo procentus.
  • kulinarinių patiekalų, šaltų patiekalų, sriubų, antrų patiekalų iš mėsos, žuvies, paukštienos, padažų, saldžių patiekalų bei dietinių patiekalų paruošimo receptūras bei technologiją ir jų suderinimo pagrindus.
  • dietinio maitinimo pagrindus, dietinių patiekalų žaliavos apdirbimo rūšis bei būdus.
  • maistinių savybių išsaugojimo, apdirbant produktus termiškai, būdus.
  • pagrindinių žaliavų ir pusfabrikačių techninių sąlygų bei standartų reikalavimus.
  • pagamintoje produkcijoje atsiradusių trūkumų bei defektų šalinimo būdus.
  • virtuvės įrengimų racionalius darbo rėžimus.
  • valgyklos priešgaisrinės saugos instrukciją.
  • darbo saugos instrukciją aptarnaujant, eksploatuojant valgykloje esančius elektrifikuotus prietaisus, elektrinius kaitinimo prietaisus, šaldymo įrengimus.

Darbuotojas, einantis šias pareigas, privalo vykdyti šias funkcijas:

  • vykdyti saugos darbe bei higienos reikalavimus;
  • gaminti patiekalus pagal receptūras ir ruošimo technologiją:
  • išklausyti įvadinį bei pirminį instruktažą darbo vietoje;
  • griežtai laikytis patiekalų ruošimo receptūrų;
  • vykdyti dietisto teisėtus nurodymus;
  • vykdyti tik tuos darbus, kurie nurodyti darbo užduotyje. Nepatikėti savo pareigų vykdymo kitam asmeniui.
  • dirbti apsivilkus tvarkingus, higienos reikalavimus atitinkančius darbo drabužius, nusiėmus nuo rankų papuošalus.
  • patiekalų, kulinarinių gaminių paruošimui naudoti tik tuos maisto produktus ir žaliavas, kurie atitinka jų nekenksmingumą ir kokybę reglamentuojančių dokumentų reikalavimus. Draudžiama naudoti maisto produktus su pasibaigusiu vartojimo terminu.
  • produktus ir žaliavas nešti tvarkingoje taroje, jos neperkrauti.
  • atlikti pirminį maisto žaliavų (daržovių, kruopų, makaronų, mėsos, paukštienos, laukinių paukščių, žvėrienos, žuvies, subproduktų ir kitų) paruošimą.
  • virti sriubas, skaidrias sriubas (sultinius) bei gaminti šaltas sriubas.
  • virti, troškinti ir kepti karštus mėsos, žuvies, daržovių, kruopų patiekalus;
  • formuoti virimui ir kepimui paukščius;
  • išdoroti eršketines ir kitas žuvis, ruošti jas šiluminiam apdorojimui, pjaustyti porcijomis;
  • įdaryti daržoves, gaminti daržovių apkepus;
  • ruošti padažus.
  • formuoti ir paniruoti pusgaminius iš kotletinės masės (mėsos, žuvies, daržovių ir kruopų).
  • ruošti patiekalus iš koncentratų.
  • ruošti saldžius patiekalus (ryžių apkepus ir kitus).
  • produktus laikyti šaldytuvuose, kurie turi būti švarūs ir laiku atitirpdyti nuo sniego dangos.
  • pjaustyti žalius, virtus ir skirtingų pavadinimų produktus ant lentelių;
  • pripilti puodus vandens ir pastatyti juos ant viryklės, įjungti elektrines virykles ir šildytuvus.
  • nunešti puodus su paruoštu maistu prie jų išdavimo vietos.
  • nunešti į plovyklą naudotus indus ir atnešti švarius indus į gamybinę patalpą.
  • nepriimti iš sandėlininko blogos kokybės maisto produktų.
  • laikytis geros higienos praktikos taisyklių (GHT).
  • užtikrinti maisto saugą maisto padalinyje vykdoma žalių, medžiagų, gamybos procesų, higienos reialavimų laikymosi ir gatavos produkcijos savikontrolė.
  • žurnaluose registruoti šiluminio apdorojimo (paruošimo), laikymo temperatūra ir šiluminių procesų trukmės rezultatus.
  • nustatytais terminais tikrintis sveikatą.